Az utóbbi években az entomofágia fogalma vagy a rovarok étkezési gyakorlata jelentős vonzerőt szerzett, mint a hagyományos állati fehérjék fenntartható és tápláló alternatíváját. Az emberi fogyasztás szempontjából figyelembe vett különféle rovarok közül a szárított tücskök ígéretes lehetőségként alakultak ki. Mint az emberek szárított tücskök szállítója, gyakran azt kérdezik tőlem, hogy a szárított tücskök hogyan hasonlítanak a hagyományos fehérjeforrásokhoz, például a babhoz az emberi táplálkozás szempontjából. Ebben a blogbejegyzésben a szárított tücskök és a bab táplálkozási profiljainak részletes összehasonlításába kerülünk, feltárva hasonlóságaikat és különbségeiket, hogy megalapozott döntés meghozza ezeket az ételeket az étrendbe.
Makonápolók: fehérje, szénhidrátok és zsírok
Az élelmiszer táplálkozási értékének értékelésekor az egyik elsődleges szempont a makrotápanyag -tartalom, amely magában foglalja a fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírt. Kezdjük a szárított tücskök és bab fehérjetartalmának összehasonlításával.
A fehérje egy alapvető makrotápanyag, amely döntő szerepet játszik a különféle testi funkciókban, ideértve az izomjavítást és a növekedést, az immunfunkciót és a hormontermelést. A szárított tücskök kiváló minőségű, magas színvonalú fehérjeforrás. Átlagosan körülbelül 60 - 70% fehérjét tartalmaznak száraz tömeggel. Ez szignifikánsan magasabb, mint a legtöbb bab, amelyek általában 20–30%-os fehérjetartalommal rendelkeznek. A krikettfehérje aminosavprofilja szintén jól kiegyensúlyozott, amely tartalmazza az összes alapvető aminosavat, amelyet az emberi test önmagában nem tud előállítani. Ez teszi a szárított tücskök teljes fehérjeforrássá, hasonlóan az állati fehérjékhez, például a húshoz és a tojáshoz.
A szénhidrátok szempontjából a bab általában magasabb ebben a makrotápanyagban. Jó forrása a komplex szénhidrátok, amelyek folyamatos energiát engednek. A szárított bab a száraz súlyú 60–70% -os szénhidrátok, elsősorban étrendi rost és keményítő formájában is tartalmazhat. A szárított tücskök viszont viszonylag alacsony szénhidráttartalmúak, általában kevesebb, mint 10%. Ez lehetővé teszi számukra az alacsony szénhidráttartalmú étrendet követők számára.
A zsírról a szárított tücskök mérsékelt zsírtartalmúak, körülbelül 10-20% száraz súlyúak. A tücskökben lévő zsír többnyire telítetlen zsír, amelyet szívnek tekintnek. Omega - 3 és omega - 6 zsírsavat tartalmaz, amelyek fontosak az agy egészsége szempontjából és csökkentik a gyulladást. A bab viszont nagyon alacsony zsírtartalmú, a legtöbb fajta kevesebb, mint 2% zsírt tartalmaz.
Mikrotápanyagok: vitaminok és ásványi anyagok
A makroelemek mellett a vitaminok és ásványi anyagok szintén nélkülözhetetlenek a jó egészség fenntartásához. A szárított tücsköknek és a babnak mindegyikének megvan a saját egyedi mikrotápanyag -profilja.
A szárított tücskök számos fontos ásványi anyagban gazdagok. Nagyszerű vasforrás, magasabb vastartalommal, mint sok bab. A vas elengedhetetlen a test oxigénszállításához és a vérszegénység megelőzéséhez. A tücskök jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaznak, ami fontos a csontok egészsége szempontjából, és a cink, amely szerepet játszik az immunfunkcióban és a sebgyógyulásban.
A bab jól ismert magas foláttartalmukról. A folát egy B - vitamin, amely kulcsfontosságú a sejtosztódáshoz és a DNS szintézishez, különösen a terhes nők számára. Jó mennyiségű káliumot tartalmaznak, amely elősegíti a vérnyomás szabályozását, és a magnézium, amely több mint 300 biokémiai reakcióban vesz részt a testben.
A vitaminok szempontjából a szárított tücskök B - vitaminok, például riboflavin (B2), niacin (B3) és B12 -vitamin forrása. A B12 -vitamin különösen fontos, mivel elsősorban az állati alapú termékekben található, és sok növényi alapú étrend hiányos lehet benne. A bab különféle vitaminokat tartalmaz, beleértve a C -vitamint, amely antioxidáns, amely elősegíti az immunrendszert és a K -vitamint, ami fontos a vérrögökhöz.
Táplálkozási sűrűség és biohasznosulás
A táplálkozási sűrűség az élelmiszerben lévő kalóriánkénti tápanyagok mennyiségére utal. A szárított tücskök táplálkozási szempontból sűrűek. Nagy mennyiségű fehérjét, vitamint és ásványi anyagot csomagolnak viszonylag kevés kalóriába. Ez lehetővé teszi számukra a táplálkozási igények kielégítésének hatékony módját, különösen, ha magas energiaigénye van, vagy a súlyának kezelésére törekszik.
A biohasznosulás egy másik fontos tényező. Arra utal, hogy az ételek tápanyagai milyen mértékben felszívhatók és felhasználhatók a test. A szárított tücskök tápanyagai általában erősen biológiailag hozzáférhetők. Például a tücskökben lévő vas olyan formában van, amelyet a test könnyebben elnyel, mint a babban lévő nem hemvas. A bab azonban olyan anyagokat tartalmaz, mint a fitátok, amelyek kötődhetnek az ásványi anyagokhoz és csökkenthetik a biohasznosulást. A bab áztatása, csírázása vagy erjesztése hozzájárulhat a fitáttartalom csökkentéséhez és az ásványi anyagok felszívódásának növeléséhez.
Fenntarthatóság és környezeti hatás
Mint az emberek szárított tücskök szállítója, szeretnék megérinteni a fenntarthatósági szempontot is. A rovarok, beleértve a tücsköket, hihetetlenül fenntarthatóak a gazdaság számára. Jelentősen kevesebb földet, vizet és takarmányt igényelnek a hagyományos állatállományhoz képest. Kevesebb üvegházhatású gázkibocsátást is termelnek. Például a tücskök 100 -szor kevesebb metánt termelnek, mint a szarvasmarha. A bab szintén fenntartható növény, mivel olyan hüvelyesek, amelyek rögzíthetik a nitrogént a talajban, csökkentve a szintetikus műtrágyák szükségességét. A nagyméretű babatenyésztésnek azonban továbbra is környezeti hatásai vannak, például a vízfelhasználás és a talaj eróziója.
Kulináris felhasználások és ízlés
A kulináris felhasználás esetén a bab a világ minden tájáról sok konyhában vágott. Használhatók levesek, pörköltek, saláták és húspótlóként olyan ételekben, mint a hamburgerek és a chili. Textúrájuk és ízük jól ismert és a legtöbb ember elfogadja.
A szárított tücskök különféle módon is használhatók. Porba őrölhetők, és hozzáadhatók a turmixokhoz, a pékárukhoz vagy a fehérjetartalmakhoz. Ezek is pörkölhetők és snackként fogyaszthatók, hasonlóan a diófélékhez. A tücskök ízét gyakran dióféléknek vagy földesnek nevezik, és a megfelelő fűszerekkel meglehetősen finomak lehetnek.
Következtetés és cselekvésre ösztönzés
Összegezve, mind a szárított tücsköknek, mind a babnak megvan a saját egyedi táplálkozási előnye. A szárított tücskök gazdag forrást jelentenek a magas színvonalú fehérje-, vas- és B12 -vitaminból, és nagyon fenntarthatóak. A bab viszont a komplex szénhidrátok, folát és kálium nagy forrása. Az étkezési igényektől és preferenciáitól függően mindkettőt beépítheti az étrendbe, hogy biztosítsa a tápanyagok jól lekerekített bevitelét.
Ha érdekli a szárított tücskök világának feltárása az emberi fogyasztás céljából, azért vagyunk itt, hogy segítsünk. Kínálunk magas színvonalú, szárított tücsköket, amelyeket gondosan feldolgoznak, hogy megtartsák táplálkozási értéküket. Mi is ellátunkSzárított tücskök csirkékhezésSzárított tücskök madarak számára, amelyek kiváló fehérjeforrások a háziállatok számára.
Függetlenül attól, hogy egészsége - tudatos egyén, séf, aki új összetevőkkel kísérletezni szeretne, vagy egy fenntartható takarmányforrásra szoruló mezőgazdasági termelőt, felkérjük Önt, hogy vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy megvitassa beszerzési igényeit. Örömmel adunk mintákat, és megválaszolhatjuk a felmerülő kérdéseket.
Referenciák
- Van Huis, A., et al. (2013). Ehető rovarok: Az ételek és a takarmány biztonságának jövőbeli kilátásai. FAO.
- Rumpold, BA és Schlüter, OK (2013). Az ehető rovarok táplálkozási összetétele és biztonsági szempontjai. Molecular Nutrition & Food Research, 57 (10), 1636 - 1653.
- Messina, M. (1999). Hüvelyesek és szójababok: Táplálkozási profiljuk és egészségügyi hatásaik áttekintése. American Journal of Clinical Nutrition, 70 (3 készlet), 439 -es - 450 -es évek.